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【早安健康／王彥文報導】關於各種維生素的情報與知識，在現代的網路上到處都是，但是同樣是人體不可缺少的各種礦物質，大家對於它們可能認知不多。例如最為人知的碘，盡管是甲狀腺用來製造甲狀腺荷爾蒙的原料，一般民眾總會擔心攝取不夠，但是在全民喜歡吃海藻類的日本，卻經常有天天喝海帶味噌湯、吃海藻類菜餚而過度攝取碘，罹患甲狀腺機能低下症、反而無法製造出甲狀腺荷爾蒙的病人出現。 這種因為過多攝取碘的疾病，只要減少碘的攝取便能漸漸康復。這個例子，告訴我們礦物質雖然重要，但是如果過度攝取或攝取不足，一樣都會對健康造成傷害。應該還是要從每天的均衡飲食中適度且自然的攝取，才是最好的方法。 認識含有礦物質的食物 根據英國薩里大學營養醫學教授瑪格麗特·雷曼表示：現代人間流行的許多飲食方法，例如純素食、徹底去醣飲食法、去麩質減重法、戒喝牛奶飲食法等、很可能使得能在日常飲食中攝取到的礦物質攝取不足，素食者如果不透過營養補充品，有高比率的人攝取不足。 營養學家湯姆‧安維克對此解釋：日常中我們必須攝取、且能夠從天然食品中攝取的礦物質有下列這些，攝取過度當然會對健康有損害，因此將過度攝取的影響列出。如果因為個人遵行的飲食方法而沒有辦法足夠攝取的話，建議用綜合營養補充品來攝取足夠份量。 碘：保護甲狀腺，甲狀腺不健康的話，新陳代謝率及消化機能、心臟和肌肉的控制、大腦的靈敏和骨骼的健康都會受影響。原本只要每天一杯牛奶就可補充的碘，如今卻因為代替牛奶的飲料盛行，經過英國國家機構調查、英國有15％的女性碘攝取不足；衛生福利部在2013年的全國人民尿碘檢測統計結果也顯示，有51.2％的國民尿液碘濃度、低於世界衛生組織建議的尿碘濃度之下限。 含有碘的食物為白肉魚類和乳製品。日本專攻甲狀腺疾病的伊藤診所所長伊藤公一表示：在日本因為海藻類是全民都喜歡的食品，因此過度攝取碘、讓甲狀腺反而無法製造甲狀腺荷爾蒙的甲狀腺機能低下症患者，為數不少。但這種病症只要減少攝取碘回到正常需要的0.095〜0.15mg（約40～60克海帶），就能漸漸康復。 少了它容易發胖，罹患阿茲海默症的風險也會上升！第二頁這些礦物質你一定要認識 銅：代謝脂肪時、銅是不能缺少的礦物質，同時銅也是大腦的受信器。缺少銅不但容易發胖，罹患阿茲海默症的風險也會上升。含有的食物為葵花子、貝類、腰果和綠橄欖。每天吃60g腰果就可以攝取足夠的銅，多吃會造成肝與腎損傷，還容易胃痛、想吐與下痢。 硒：增強免疫系統機能、保護生殖能力（精子與卵子）。含有的食物為蛋與巴西堅果，多吃會脫髮、指甲與皮膚會變色。 鉬：幫助將酒類含有的亞硫酸鹽代謝出體外的酵素工作，是保護肝臟不能缺少的礦物質。含有的食物為花椰菜、豆類、薯類。每天吃100公克馬鈴薯就可攝取足夠。 錳：活化製造軟骨的酵素，是保持骨骼健康不可缺少的礦物質。含有的食物為茶、燕麥片。每天喝1～2杯的茶就可攝取足夠的錳。 >>立即加入早安健康LINE好友，週週抽​【健康好禮一份​！】 延伸閱讀：